1、复习菜单：服务员可以每天花几分钟的时间复习菜单，把菜名及其由来牢记在心，方便在服务过程中给顾客介绍菜肴。
2、注意集中。记忆时只要聚精会神，排除杂念和外界干扰，大脑皮层就会留下深刻的记忆痕迹而不易遗忘。如果精神涣散，一心二用，就会大大降低记忆效率。
3、运用多种记忆手段。根据情况，灵活运用分类记忆、特点记忆、谐音记忆、争论记忆、联想记忆、趣味记忆、表记忆、缩短记忆及编提纲、做笔记、卡片等记忆方法，均能增强记忆力。
4、理解记忆。理解是记忆的基础。只有理解的东西才能记的牢、记得久。仅靠死记硬背，则不易记住。
5、服务员要想记住客人点的菜，最好的办法就是用纸和笔一一记录下来客人要点的菜，现在都在使用点菜器既方便，又快捷，大大的提高了点菜的效率。
6、我自己就是靠想，每一种样子记在脑海里，然后背的时候自然就想着，还有报菜名有些说起来比较顺口
7、技术支持：一些餐厅会使用电子点菜系统，服务员可以通过这个系统来管理客人点的菜品。
8、服务员可以通过下面几种方式记住菜单：
9、个人方法，对每一道菜的原料先熟悉，然后根据菜单名字在熟悉，然后根据价格分类记忆，然后最重要的一点是分类，凉菜，热菜，炖菜，炒菜记忆，一定把类根据自己熟悉的记忆下来！
10、记忆力：服务员可以通过训练和经验来提升自己的记忆力，记住客人点的菜品和数量。
11、分类记忆：将菜单分类，比如分为荤菜、素菜、汤类等，然后逐一记住菜肴的名称和由来，方便在工作中向顾客推荐菜肴。
12、一般菜单都是分类别的，比如主打、炒菜、主食、酒水等等，建议先由主打这类顾客点餐率高且餐厅主推的菜品记起，熟能生巧，这些常点菜你很快就会记住的，其他的菜等你能在餐厅干一个月之后就基本记得差不多了。最重要的是用心，后期可以根据来人的多少，消费的水准给客人推荐菜品，提升服务质量！
13、重复确认：服务员在客人点菜后可以重复确认客人点的菜品，这样可以确保客人点菜的准确性。
14、读、想、视、听相结合。可以同时利用语言功能和视听觉器官的功能，强化记忆，提高记忆效率，比单一默读效果好的多。
15、记笔记：服务员可以拿出笔和纸，在客人点菜的时候记录下来，这样可以避免遗漏或混淆。
16、关于这个问题，服务员可以通过以下方法来记得客人点的菜：
17、记住菜单的菜品在不考虑排版分类等其他原因。整个步骤应该是这样的。理论-培训-实践，最主要的是用心投入其中，先是准备相关文本，大致熟悉，然后根据自己的意思去理解，最主要的是实践。比如你在餐厅上班建议从传菜员做起，每上一道菜，心里就要去想这道菜的结构，配料有哪些？口感是什么？大致的过程是怎么做的？这样记住一道菜是很容易且很难忘记。死记硬背治标不治本的。
18、兴趣浓厚。如果对学习材料索然无味，即使花再多时间，也难以记住。
19、熟记常用菜式：服务员要熟记菜单上最常用的菜式及其由来，方便顾客在餐厅选择菜肴时作出选择。
20、蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅 卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿 晾肉,香肠,什锦苏盘, 熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑, 卤什锦,卤子鹅,卤虾 烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, 炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, 炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, 三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, 烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, 什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, 红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, 软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, 杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, 什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, 焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, 红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, 红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, 蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, 烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡
21、阅读营养素：阅读菜谱上各种菜式的营养成分，熟知每一道菜的原料以及制作过程，可以更有主观地推荐菜肴并能根据客人的健康状况合理的进行推荐。
22、背诵技巧：把自己背诵的内容理解之后，然后再去概括，这样我们就会对自己所要背的内容有一个初步的认识和理解。如果你觉自己背下来了，可以在写一遍，这样就记的很牢固。
23、可以在客人点菜的时候用笔记录在纸条上，这个是最原始的，也可以用手机平板记录或者做成点餐的二维码让客人自助下单，服务员一看就会很清晰明了。
